Belli & Buoni con lo chef Massimo Spigaroli
Cannelloncini con Farcia di Lepre
Ricetta - Tempo di preparazione 3 ore
Ingredienti
Per la sfoglia
Strisce di pasta sfoglia pronta
Tagliatelle verdi fresche

Per la salsa di lumache
Lumache fresche
Funghi coltivati (orecchie di elefante o chiodini)
Per la lepre brasata
Una lepre a pezzi, sedano, carota, cipolla, alloro,
rosmarino, salvia, timo, vino rosso, farina,
olio d'oliva, burro, sale, pepe in grani
Per l'impiattamento
Sugo ai funghi Althea


PREPARAZIONE DELLA LEPRE
Marinate la lepre per alcune ore con il vino rosso e tutti gli odori (sedano, carota, cipolla a pezzi, rosmarino, salvia, timo e alloro).
Sgocciolare la carne (conservando la marinata) e rosolare a fuoco vivo in padella con un po' d'olio. Nel frattempo legare la marinata in una casseruola oliata poi trasferire qui la lepre.
Salare, coperchiare e stufare a fuoco dolce per due ore. Una volta stufata, disossare la lepre e rosolare gli sfilacci con una noce di burro.
PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA
Passare le strisce di pasta sfoglia con le tagliatelle verdi applicate sopra dentro alla macchina per tirare la sfoglia (o col mattarello) in modo che le tagliatelle verdi aderiscano affondando nella sfoglia.
PREPARAZIONE DELLA SALSA
Passare in un padellino le lumache e i funghi con un poco di burro.
REALIZZAZIONE DEL PIATTO
Utilizzare le strisce di pasta per realizzare i cannelloncini da riempire con la farcia di lepre
IMPIATTAMENTO
Realizzare delle "strisce" di sugo ai funghi Althea sul piatto, adagiarvi i cannelloncini e condire con la salsa di lumache e funghi.
Spolverare con ottimo Parmigiano Reggiano ben stagionato.
Belli & Buoni
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