Belli & Buoni con lo chef Massimo Spigaroli
Riso alla parmigiana con Ragù bio Althea
Ricetta - Tempo di preparazione 30 minuti
Per il riso
Riso Carnaroli
Cipolla
Formaggio Parmigiano Reggiano
Olio
Burro
Brodo di Carne
Sale q.b.
Sugo Bio alla Bolognese Althea
Per l'impiattamento
Foglie di cavolo nero
Olio
Attrezzi necessari
1 stampo da savarin (o di forma a piacere) monoporzione
Pinze da chef
Preparazione
Soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata in olio e burro, gettare il riso e tostarlo velocemente, mescolando. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e farlo asciugare mescolando continuamente. Ripetere l'operazione fino a cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo per volta e facendolo asciugare mescolando.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con burro e abbondante parmigiano.
Impiattamento
Mettere il risotto nello stampo da savarin monoporzione, lasciarlo riposare 5 minuti e rovesciarlo nel piatto di portata scelto. Riempire il buco al centro con il Sugo alla Bolognese Bio Althea, appena passato in padella o scaldato a bagnomaria. Passare in padella con poco olio le foglie di cavolo nero.
Decorare il centro riempito di sugo con le foglie, posizionandole con le pinze in modo che stiano dritte, formando un ciuffetto.
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