Belli & Buoni con lo chef Massimo Spigaroli
Riso alla Rapa Rossa con Fonduta di Formaggio e Pesto
Ricetta - Tempo di preparazione 45 minuti
Per il riso
Riso Carnaroli
Cipolla
Formaggio Parmigiano Reggiano
Olio
Burro
Brodo di Carne
Sale q.b.
Pesto alla Genovese classico Althea
Per la fonduta
250 g di fontina
150 g di latte
burro q.b.
Per l'impiattamento
Foglie di cavolo nero, ciuffetti di broccoli
Olio
Attrezzi necessari
1 Coppapasta, Pinze da chef
Preparazione
Soffriggere a fuoco dolce la cipolla tritata in olio e burro, gettare il riso e tostarlo velocemente, mescolando. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e farlo asciugare mescolando continuamente.
Ripetere l'operazione fino a cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo per volta e facendolo asciugare mescolando. Verso fine cottura centrifugare una rapa rossa cruda e aggiungere il succo al risotto mescolando bene. Spegnere il fuoco e mantecare il riso con burro e abbondante parmigiano.
A parte, ricoprite la fontina col latte e lasciarla riposare una o due ore. Poi scaldare mescolando il composto di latte e formaggio fino a che questo si sarà sciolto. Aggiungere il burro e continuare a mescolare finché la fonduta non sarà bella omogenea.
Impiattamento
Mettere il risotto nel coppapasta, lasciarlo riposare 5 minuti e rimuovere il coppapasta.
Decorare con la fonduta di formaggio, piccoli tocchi di Pesto classico alla genovese Althea, le foglie di cavolo nero e i ciuffetti di broccoli, passati velocemente in padella con poco olio. Decorare il piatto con strisce di fonduta alternate a strisce di pesto.
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