Belli & Buoni con lo chef Massimo Spigaroli
Uovo Pochè su Purea di Patate e Sugo ai Funghi Althea
Ricetta per due persone - 30 minuti
Ingredienti
Un uovo
Patate
Latte
Parmigiano Reggiano Burro
Sale
Sugo ai funghi Althea
Per l'impiattamento
Funghi chiodini
Olio
Carote
Attrezzi necessari
Pinze da chef
Preparazione
Preparare un purè morbido con la patate, il latte, il parmigiano, il burro e un pizzico di sale.
Cuocere l'uovo per due minuti portando l'acqua a circa 80 gradi (poco prima del bollore), rompendolo dentro una ciotolina che poi dovrà essere calata e mantenuta dentro l'acqua, in modo che l'uovo mantenga nella cottura una forma raccolta.
Impiattamento
Mettere sul fondo del piatto un po' di purè, ricoprire con due cucchiai di sugo ai funghi Althea, adagiarvi sopra l'uovo pochè e concludere con un filo d'olio d'oliva.
Decorare con alcuni chiodini scottati in un padellino con un po' d'olio.
althea sui social